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我最愛的熱狗捲(奶油麵包版本)<--食譜在內

材料:

A)
乾酵母 7.5g
糖 2~2.5g
溫水 45ml

B)
高筋麵粉 450g
糖 45g
鹽 7.5g

C)
蛋黃3個 (要放到室溫)
牛奶220~250ml (要放到室溫,牛奶的量需依照麵粉種類及蛋黃大小調整)

無鹽奶油100g(在步驟3完成之後再拿出冰箱就可以了)
熱狗 數條
黑胡椒 少許
蛋黃1~2個


作法

1、把A)的酵母和糖扮好,加入溫水,放著讓酵母發酵約5~10分鐘,膨起至2~3倍高即可

2、把C)的材料扮好備用

3、B)放入盆中,用打蛋器扮勻

4、將1、2倒入3中,用刮刀(spatula的中文是這個嗎?)攪拌至成糰後,將麵糰倒到平台上,並用刮刀把殘留盆內的粉刮下

5、把麵糰拿起來用力丟,用力地丟個至少一百次(真的,我都用丟的…),丟到麵糰成形、不再沾黏雙手或平台

6、把奶油切塊,用麵糰把奶油包起來

7、不斷地重複折疊麵糰,把跑出來的奶油包進去,重複這個步驟,直到麵糰突然垮下不成形,就表示奶油已經溶入麵糰

8、繼續揉麵糰,能丟就用丟的(?),直到麵糰成形,不再黏手為止

9、用拇指下方的肉球(笑)把麵糰表面拉平,把麵糰整成圓形(這個步驟好難用文字解說,下次來照張照片好了)

10、把麵糰放入密閉溫暖空間,讓它發酵一個小時

11、趁發酵時間把剛剛使用的碗盆洗好(這很重要!!)

12、一個小時後確認發酵。用手指戳麵糰,麵糰不會立刻膨回來就表示發酵完成,如果整個塌下去就表示發酵過度

13、用拳頭捶一捶麵糰,讓裡面的空氣跑出來,然後把麵糰重新整好

14、分割麵糰(我這次麵糰有一半是拿來做菠蘿麵包,所以我也不記得我到底切成幾個…?)

15、用掌心把麵糰壓平,把熱狗包進去

16、放到烤盤上,用刀劃出幾道紋路。要記得劃得深一點,才會裂得漂亮

17、放30分鐘讓他二次發酵

18、趁發酵時間將烤箱預熱到220度

19、發酵完成後,用刷子在麵包表面塗上蛋黃、撒上胡椒

20、把麵糰推進烤箱,溫度調到200度,烤約20~22分鐘即可完成

 


 

備註:

1、這個麵糰的水分很多,一開始會很黏很不好揉,但是千萬不要途中放棄,多加麵粉,這樣是會失敗的,可以試著從200ml的牛奶開始

2、奶油越多越不好揉,我是為了方便才選100g,不過90~120g之間都是可以接受的範圍

3、台灣的室溫應該不至於太低(除非冷氣開太強),但發酵時若是室溫太低的話,是發不起來的,下次再拍張我的英國專用終極武器圖好了XD

4、只有文字還真的很難懂……下次補上圖文並茂版!

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